Zur Bestimmung des Gehaltes von intramuskulärem Fett in Rindfleisch mit Hilfe der Chloroform/Methanol-Extraktion
✍ Scribed by Ender, K. ;Reichardt, W.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1980
- Tongue
- English
- Weight
- 350 KB
- Volume
- 24
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
No coin nor oath required. For personal study only.
✦ Synopsis
Abstract
Es wurde die Extraktion von intramuskulärem Fett durch Chloroform/Methanol‐Gemisch im Vergleich zu Diäthyläther an Muskelfleisch von 53 Mastbullen untersucht. Eine Extraktion mit Chloroform/Methanol‐Gemisch führte im Mittel zu 1,23% höheren Gehaltswerten. Die Differenz zur Ätherextraktion ergibt sich aus der zusätzlichen Extraktion wasserlöslicher, stickstoffhaltiger Verbindungen. Diese wurden durch eine gesonderte Zugabe von Wasser zum Chloroform/Methanol‐Extrakt abgetrennt und mittels chemischer und spektroskopischer Untersuchungen unter anderem als Kreatinin sowie Threonin identifiziert. Zwischen den Gehaltswerten an Fett aus der Ätherextraktion ergab sich zu den Ergebnissen der Chloroform/Methanol‐Extraktion ein Korrelationskoeffizient von r = 0,925. Bei einer Variante mit Zugabe von Wasser zum Chloroform/Methanol‐Extrakt verschlechterte sich die relative Übereinstimmung zu den Gehaltswerten der Ätherextraktion (r = 0,660). Die Chloroform/Methanol‐Extraktion läßt sich an Stelle des Extraktionsverfahrens mit Diäthyläther ersatzweise anwenden. Die gewonnenen Gehaltswerte können bei Bedarf nach einer aus dem Datenmaterial errechneten Regression auf die Ergebnisse der Ätherextraktion umgerechnet werden. Neben der hohen Genauigkeit besteht ein besonderer Vorteil der Chloroform/Methanol‐Extraktion in vergleichsweise geringen Anforderungen an notwendige Sicherheitsvorkehrungen sowie einem niedrigeren Energiebedarf.