Zur Analytik der Carbonyl-Verbindungen und Hydroperoxyde bei der Autoxydation olefinischer Fette. 1. Mitt.: Bestimmung von Carbonylen neben Hydroperoxyden nach Reduktion mit Kaliumjodid
✍ Scribed by Linow, F. ;Roloff, M. ;Täufel, K.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1964
- Weight
- 441 KB
- Volume
- 66
- Category
- Article
- ISSN
- 0931-5985
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✦ Synopsis
Anzahl funktioneller Grufipen in einer oxyfiolymerisierten Fraktion, die aus dem bei 2000 C zum Braten benutzten
Trilinolin abgetrennt ist Nach 5 Std. Nach 9 Std. Funktionelle Dimere Sekundare Dimere Sekundare Gruppe Fraktion Fraktion Fraktion Fraktion OH% 010 3.28 (0.85) 2.85 (0.98) Carbonyl-Z mvalikg 684 (0.35) 754 (0.44) sz KOHmg/g 165.3 (1.29) 187.6 (1.95) Epoxy-Z 010 0.47 (0.13) 0.51 (0.19) JZ JpgilOOg 73.4 (1.27) 71.2 (1.64) Mol-Gew. 438 584 ' > Anmerkung des Be,arbeiters: Die Dimensionen weichen z. T. :>*-Die eingeklammerten Werte gebe,n die Anzahl jeder Funktion von den gebrauchlichen ab. pro Mol wieder. sondern auch eine Carbonyl-und Hydroxyl-Gruppen enthaltende, komplizierte Fraktion ist. Die Konstitution dieser Produkte ist noch unbekannt. Die groi3e Schaumvermehrung ist nicht nur ein Phanomen des Verderbens der Bratole, zweifellos aber ein praktisches Kennzeichen fur den Verderb. Wahrscheinlich besitzt ein ,,Carbonyl-Index" von 600 die gleiche Bedeutung. Doppelbindung 2.5 2.3 2.5 2.3 Hydroxyl-Gruppe 1 .O 1.4 1 .o 1.5 Epoxy-Gruppe 0.3 0.5 0.2 0.7 Carboxyl-Gruppe 2.2 3.2 1.6 3.0 Carbonyl-Gruppe 0.9 1 .o 1 .o 0.9 Ober die Verdaulichkeit oder Toxizitat dieser benutzten Bratole sowie der oxypolymerisierten Produkte ist bereits einiges berichtet 9; es bleiben jedoch noch vide Aufgaben zu losen. Von ganzem Herzen danke ich dem geschaftsfiihrenden Direktor, Herrn Syuicliiro Kimoto, und den Mitarbeitern des Institutes fur ihre freundlichen Anregungen und Hilfe. 9 siehe z. B. F. A . Kummerow, Symposium on Foods: Lipids and their Oxidation, T h e Avi Publ. Co. Inc. 1962, S. 294; N . Mntso, ebenda, S. 321: Yukagaku (J. Japan Oil Chemists' SOC.) 12. 261 [1963]. Zur Analytik der Carbonyl-Verbindungen und Hydroperoxyde bei der Autoxydation olefinischer Fette". 1. Mitt.: Bestimmung von Carbonylen neben Hydroperoxyden nach Reduktion mit Kaliumjodid **