Azis dcm Institut f u r Lebensrnittelchemie und -technologic der Humboldt-Universitat zu Berlin
Es wird der EinfluD einiger Schwermetalle und Sauren auf autoxydierte Fettsaureester untersucht. Das Kupfer(I1)-Ion hat eine starker peroxydze.rsetzende Wirkung auf Konzentrate von Methyloleat-hydroperoxyd als das Eisen(I1)-Ion; dies zeigt sich auch in der Abnahme der Lichtabsorption bei 232 mp. Mineralsauren, weniger organische Sauren, fiihren besonders bei Erwarmung zur Zersetzung der Hydroperoxyde in den Fettsauremethylester-Gemischen unter Farbvertiefung. Abnahme der Peroxydzahl, Ruckgang der Extinktion bei 232 my sowie Farbvertiefung stehen in gewisser Parallelitat zu Starke und Konzentration der Mineralsaure. Conversion secondaire des esters d'acide gras autoxydhs On etudie l'influence de quelques metaux lourds et acides sur les esters d'acide gras autoxydes. La decomposition des produits concentres d'hydroperoxydes d'oleate de methyle par l'ion cuivre(I1) est plus forte que par l'ion fer(I1); cela apparait egalement dans la diminution de l'absorption optique h 232 millimicrons. Les acides mineraux, et dans une mesure plus faible les acides organiques, decomposent a chaud les hydroperoxydes dans les melanges acides gras-esters methyliques, avec intensification de la teinte. La diminution de l'indice de peroxyde, la baisse de I'extinction a 232 millimicrons et l'intensification de la couleur presentent un certain parallelisme a la force et la concentration des acides mineraux. Die Autoxydation olefinischer Fette verlauft bekanntlich nach E. H . Farmer und Mitarbb. iiber einen Radikalketten-Mechanismus. Die primar entstehenden Hydroperoxyde bzw. ihre Radikale stellen einerseits fur den Fortgang des Umsatzes erforderliche Intermediarprodukte dar, zum andern sind sie Ausgangspunkt fur sekundare Prozesse, die entweder Molekiilvergrofierungen oder Spaltung des urspriinglichen Molekuls im Gefolge haben 2i 3. Es erscheint theoretisch wie praktisch von gleich grofiem Interesse, den Einflufi ausgewahlter Substanzen in dieser Arbeit werden Schwermetalle und Sauren herangezogenauf autoxydierte Fettsaureester kennenzulernen, urn auf diese Weise weitere experimentelle Beitrage zu der in mehrfacher Richtung noch zur Diskussion stehenden Problematik der Autoxydation olefinischer Fettsauren und Fette liefern zu konnen. E i g e n e U n t e r s u c h u n g e n 1. M a t e r i a l i e n Fettsubstrate: Zur Durchfuhrung der Autoxydationsversuche werden Olsaure-methylesterhergestellt aus Olein nach C. G. Youngs und B. M. C r a i g 4sowie Linolsaure-athylestergewonnen aus Tetr; iromstearinsaures -herangezogen. Frau Gabriele P. Engelmann sind wir fur tatkraftige Hilfe bei der experimentellen Durchfuhrung der Arbeit zu Dank verpflichtet.