In z\z.vi vorangegangcncn Vcroffentlichungen (1, 2) wur~1t:n TJnt,crsuchungsergebiiisse uber den EinfluB dcr p1iysika.lischen und chemischen Betriebsbedingungen auf tlic Qualitat der dureh Saurehydrolyse in einem kont'inuicrlich arbeitcnden Rohrenkonverter erzeugt'en Starkevcrzuckerungsprodukte mitgeteilt. Dabei konnte eindeutig gezeigt u-erden, daB die optimalen Hctlingungrn fiir die Konverticrung von Maisstarke zii Verzuckcrungsprodukten auf der Seite kurzer Reakt'ionszeiten, niedriger Reaktionstemperaturen und ent-sprcd~cnd lioherer Saurekonzentration liegen. Die Berc?cht.igiing clw beiden letzten Forderungen wurdc am Bnispi(~1 tlcr Farbstoffund HMF-Gehalte zwcicr auf c,xt'reni wrschiedene Weise hergestellter Safte gleichen dbbaugradcs nachgewiesen sowie in wcniger deutlichcm MaBc am Beispiel ihres EiweiBgehaltes, wobci unter ,,EiweiBgehalt" der nach der Filtration im Saft vfddic?hc:nc: Gehalt an niedrigmolekularen EiweiBabbauprodukten, u. a. Aminosauren, zu verstehen ist.
Ein i n unscrc Untersuchungen bisher nicht einbczogcner Retriebsparameter war die FlieBgesehwindigltcit tics Hydrolysates bei gleicher Gesamt-Verweilzcit, im Rohrsystem des Konverters. Bei oberflachlicher Bct,rachtung und ausschlieBlicher Berucksichtigung dcr chcmischen Vorgange war von dicser Seitc hcr kcin EinfluB zu erwarten. Bei dem Vergleich verschiedrnrr Konvertertypen miteinander, die sehr verschicdciic FlicBgcschu.indigkeitrn aufkeisen, erschien uns jtdoeli cine Untrrsuchung tlariiber durchaus angezcigt .
Dabci Hind wir zunachst wieder von zwei in unserem Pilot-Kohrcnkonverter unter cxtrem vcrschiedenen Bct,riclosbedingungen hergostellten Maisstarkehydrolgsatrn gleichen Abbaugrades ausgegangen, wie wir sie aucli bei den erwahnten fruheren Untersuchungen vcr\vcndct hatten. Die Erzielung eines gleichen Abbaugrades unter verschiedenen physikalischen und chcmischcn Bedingungen ist bekanntlich deswegen miiglich, ntxil die drei Parameter Reaktionszeit, Reakt'ionst'cmperat'ur und Saurekonzentration, bzw. pH-1;l'c)rt' auf tias Fortschreiten der Starkehydrolyse ") Vort'rag, gehalteri itnf der Starke-Tagnng 1968 der Arbeitsgerrieinschaft Getreideforschung in Detmold. **) Sr. 3648 der Veroffentlichiingen der Bundesforsch[tnRsii.tist.nlt fiir (:Rt~rcitlcvcrar.hrit.tin~ i n Berlin iind net.-Illold.