W. Gottwald: Instrumentell-analytisches Praktikum. Band 4 b der Reihe “Die Praxis der Labor- und Produktionsberufe”. Herausgegeben von U. Gruber und W. Klein. XIX und 357 Seiten, zahlreiche Abbildungen und Tabellen. VCH, Weinheim, New York, Basel, Cambridge, Tokyo 1996. Preis: 78.- DM.
✍ Scribed by Kruse, H.-P.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1997
- Tongue
- English
- Weight
- 175 KB
- Volume
- 41
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
RezensionenBook Reviews
ter und verstandlicher Form sowie mit wissenschaftlichem Hintergrund das hiefir notwendige Grundwissen vermittelt, ist dies in den einzelnen Beitragen zu speziellen Konservenerzeugnissen nicht immer der Fall. So wird z. B. in den Abschnitten uber Fertiggerichte (Schufz u. Stofz) und uber Obst-und Gemiiseerzeugnisse (Gierschner) in althergebrachter Weise mehr populirwissenschaftlich und ohne Beriicksichtigung reaktionskinetischer Kenntnisse die Konservenherstellung nur von der praktischen Seite beschrieben. Die wissenschaftliche Durchdringung der Ausfiihrungen fehlt ebenso im Abschnitt Ausriistungen (Schulz u. Stolz). Hier werden die zur Konservenherstellung notwendigen Maschinen nur beziiglich ihrer Funktion erlautert (der EinfluB der Technik auf die Lebensmittelqualit fehlt). Kurze Ausfihrungen zu neuen thermischen und nicht-thermischen Verfahren (z. B. Mikrowellenerhitzung, Ohmsche Verfahren, Elektroimpulsbehandlung, hydrostatische Hochdruckbehandlung) sucht man vergebens.
Auf die Geschichte der Konservenherstellung wird zwar im Vorwort kurz eingegangen, doch sollte diese, da die Details weniger bekannt sind, in einem gesonderten Abschnitt groaere Aufmerksamkeit finden. Obwohl in der Einleitung richtig formuliert, wird z.B. auf