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Veränderungen von Lipiden in gefriergetrocknetem Fleisch I. Untersuchungsmethoden der Autoxydation von Lipiden

✍ Scribed by M. Pazlar; P. Kočová; J. Pokorný

Book ID
112540134
Publisher
Springer
Year
1966
Tongue
English
Weight
333 KB
Volume
131
Category
Article
ISSN
0044-3026

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Einfluß der kapazitiven Hochfrequenz-Erwärmung auf das Wasserbindungsvermögen von Fleisch. 2. Mitt. Veränderungen des Wasserbindungsvermögens von Rindfleisch in Abhängigkeit von der steigenden Temperatur im HF-Feld
✍ Oelker, P. 📂 Article 📅 1976 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 559 KB

## Abstract Die Veränderungen der Wasserbindung von aufgefasertem Rindfleisch beim kapazitiven Hoch‐frequenz‐ und Wasserbaderhitzen wird an 11 Temperaturstufen zwischen 30 und 90 °C bestimmt. Dem Rindfleisch werden vor dem Erhitzen Zusätze von 30% Wasser, 2% Kochsalz und 0,3% Dinatrium‐dihydrogen‐d