Veränderungen in krustenlosen Pralinen mit alkoholhaltiger flüssiger Füllung II: Ergänzende Untersuchungen an unter Betriebsbedingungen hergestellten Weinbrandbohnen
✍ Scribed by Zürcher, K.
- Book ID
- 102462200
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1971
- Weight
- 410 KB
- Volume
- 73
- Category
- Article
- ISSN
- 0931-5985
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✦ Synopsis
Aus dem Forsr}~ungslaboratorium der Fa. B. S,bTengd & Go., Hannovri D u r h Verwendung von lezithinfreier Kuvertiire ist es moglich, das Auftreten von Alterungserscheinungen an Weinbrandbohnen bei Lagerung im Temperaturbereich von 16O C und hoher zeitlich zu verzogern. Lezithin fordert Quellungsvorgange in der Kuvertiire und damit die Aufnahme von Fiillungshestandteilen. Durch Lagerversuhe mit Weinbrandbohnen und die Untersuchung der Fiillungsanteile, des Alkoholgehaltes sowie die refraktometrische Messung der Trohensubstanz werden die h a r a kteristischen Untershiede verdeutliht.
Alterations in Uncoated Chocolate Creams Having Alcohol-Containing Filling 11: Supplementary Studies on Brandy Beans Prepared Under Manufacturing Condititions
Using coatings without any lecithin additives it is possible to delay time of deterioration appearances at brandy beans when storage within the range of temperature of 16O C (= 60.8O F) and above. Lecithin promotes expansion process in the coating and therefore the acceptance of filling elements, too. Storage trials with brandy beans and an analysis of their filling components, the alcoholic strength, and the refractometric measuring of solid matters produced a clear result of characteristic distinctions.
Zur Bestatigung der Erkenntnisse, speziell iiber den EinfluB des Lezithingehaltes in Kuvertiiren (Schokoladeiiberzugmassen) auf die Lagerfahigkeit von Weinbrandbohnen wurde eine Untersuchung unter Betriebsbedingungen angeschlossen. Zu diesem Zweck stellte man im technischen MaBstab eine Hohlkorper-Kuvertiire ublicher Zusammensetzung her sowie parallel dazu eine gleichartige Kuvertiire, jedoch ohne Lezithinzusatz. Die Ana-Iyse dieser beiden Kuvertiiren ergab folgende Werte: mit Lezithin ohne Lezithin Zucker [ O / o ] 44.0 42.2 Fett [ O / o ]