Vergleichende Untersuchungen zur Qualität nach traditionellen und neuartigen Verfahren gewonnener Rohöle und Proteinisolate 3. Mitt. Über prozeßspezifische Einflüsse auf chemische, physikochemische und funktionelle Eigenschaften der Proteinisolate aus Sonnenblumensamen
✍ Scribed by Lange, E. ;Mieth, G.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1992
- Tongue
- English
- Weight
- 530 KB
- Volume
- 36
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Zusammenfassung
Es werden Proteinisolate aus Sonnenblumensamen nach unterschiedlichen Verfahrensprinzipien gewonnen, wobei zum einen die traditionelle Technologie der Olsamenaufbereitung (Vorpressung, Extraktion), zum anderen unkonventionelle Verfahren der Direkt-oder Verdrangungsextraktion zur Anwendung kommen. Die Proteine werden anhand ihrer Zusammensetzung und ihrer Eigenschaften qualitativ beurteilt.
Proteinisolate aus traditionell durch Vorpressung und Losungsmittelextraktion resultierenden Extraktionsriickstanden entsprechen hinsichtlich Zusammensetzung und Eigenschaften nur mit Abstrichen den Anforderungen an ein in der Lebensmittelindustrie einsetzbares Produkt. Ahnliches trifft fur nach der Raffinatvariante einer Verdrangungsextraktion gewonnene Isolate zu. Demgegenuber sind aus der Direkt-oder Verdrangungsextraktion nach hydrothermischer Samenvorbehandlung resultierende Proteinisolate als qualitativ hochwertige Lebensmittelzusatzstoffe zu bewerten.