✦ LIBER ✦
Verfahren zur Gewinnung der nahrhaften Bestandtheile aus der Pökelflüssigkeit mittelst Dialyse
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1867
- Tongue
- English
- Weight
- 117 KB
- Volume
- 179
- Category
- Article
- ISSN
- 0365-6233
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✦ Synopsis
Pokeln des Fleisches mit Zncker. Man bestreicht das Fleisch zuerst mit etwas Salpeter nnd streut dann Zoll hoch Zuckerpulver auf; nach 5 Tagen reibt man das Fleisch mit Zucker ab und streut darauf etwas von einer Miscbung aus 1 Th. Salpeter, 3 Th. Zucker und 1Th. Salz, nach 7 Tagen reibt man das Fleisch wieder ab, streut dasselbe Gemisch auf wie zuletzt und nach andern 7 Tagen giebt man guten indiachen Zucker auf das Fleisch, so vie1 es aufnimmt. Auf 15 Pfd. Fleisch reichen 1 Pfd. Zucker, Pfd. Salz und 4 Loth Salpeter aus. Leichtere Verdaulichkeit und feinerer Geschmack, besonders des Fettes, werden als Vorziige diesee Verfahrens geriihmt. (Polyt. Centrbl. 1865.) B.