Verfahren, um die Gegenwart und die Quantität des, dem Waizenmehle beigemischten Kartoffelstärkmehls zu erkennen, und Bemerkungen über das Brodbacken
✍ Scribed by Boland,
- Publisher
- Wiley (John Wiley & Sons)
- Year
- 1836
- Weight
- 206 KB
- Volume
- 20
- Category
- Article
- ISSN
- 0365-5490
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✦ Synopsis
V i e r te A b the i l u n g. M i s c e 1 1 an. VerFdiren, urn die Gegenwart and die Qaantitiit dcs , dem VVaizenmehle heigemischten Wartoffelsttlrkmelils zu erkenneri , itnd Bemerkungcn ihber dm Brodbacken ; von Boland, BZcker zu Paris. Seit mchrerm Jahren findet man im Handel Waizenniohl, dem Kertoffelstarhc in einem eiemlich bedeuteaden Verhalt. nirse beigemischt worden ist, Iliese VormisehunC; hat fiir die Gcsirndhoit nicht die geririgde Gefahr, ist aber barn Brodfcrtigen sowohl fiir die Giite, wie fiir die Quantitiit des Brodes von grolsem Nachtheil. Ds nun nufserdem noch nicht bow i e w ist, dale die Hartoffelstarhe so gat niihre, wiu das Hleber entbaltendo Mehl, go wird es yon Vortheil sryn, dergleicben Piscbungcn entgegentretau m a biinnen. Yerschiebene Verfahrungsorten find scbon, diese YerNlschung hetreffend, angegeheo worden, die llpehr oder weniger dem gewiinschten Ziele naher fiibrten; sie bestehen entweder d a i h , dae Mehl unter der Loupe au untereuchen, odor den Hleber xu isoliren und aein YerhiiltniB zu Lestirnmon oder nach dcr Elasticitit des Teige' zu urtheilen, welchen dss Mehl mit Wasser iiefert. Alla diese Methoden geniigen nur unvollstiiodig urid geeben n u geniihertc verhiiltnisse fiir das, dcm Mehle zugefiigte Stiirkniehl an. Die Biicber zu Paris haben defsbalb ciaen Preie dernjenigeii zugestanden, Jet. ein Verfahrm angeben wiicde, urn leicht und mit Grnauigkeit d i 6 Miscdungen da St&lrmchls mct &in U'aircnmeh~ ermittcln zu k h i e n . -Hr. I l o l a n d, Bb'cLer zu IJaris, hat in ciner Abhandlung, welchc von der d. Waizenmt4lc beigem. Kar.ioflelst&kmtirls w crkenwn elc.