V. Vrabec: Moderne Kalte Kiiche. Übersetzung aus dem Tschechischen. 95 zum Teil mehrfarbige Bilder. Mehr als 800 Rezepte. 360 Seiten. Broschierte Sonderausgabe. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1982. Preis : 18,50 M.
✍ Scribed by Weibelzahl, H.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 2009
- Tongue
- English
- Weight
- 88 KB
- Volume
- 27
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Der Autor -ein langjahriger Fachlehrer der Gastronomiehat in der vorliegenden Sonderausgabe seine in der Kochpraxis und auf Studienreisen gewonnenen Erkenntnisse der fortgeschrittenen Technologie der Speisenzubereitung in die Beschreibung der Rezepte eingearbeitet. Er erteilt Hinweise, die Rohstoffe der kalten Kiiche vielseitig zu nutzen und den heutigen Bedurfnissen varidbel anzupassen.
Die Rezepte entstammen sowohl den landestypischen Gerichten der CSSR als auch der klassischen Kochkunst. Die Zutaten sind in den Rezepten vorangestellt. Es folgen die ausfuhrlichen Beschreibungen des Arbeitsablaufes, Hinweise zu geeigneten Beilagen und zur Einordnung in Menus und haufig noch Angaben fur die Personenzahl, fur die das Rezept vorgesehen ist.
Jeder Abschnitt ist mit einem Einleitungstext uber warenkundliche oder kuchentechnische Empfehlungen versehen. Auf den Fotos sind Arbeitsschritte, Dekorationen und die endgultigen Arrangements dargestellt.
H. WEIBELZAHL