Untersuchungen über die Wechselwirkungen zwischen Proteinen und verschiedenen Schmelzmitteln der Schmelzkäse-Herstellung Viskositäts-Messungen mit dem Ubbelohde-Viskosimeter an Mischungen von Lösungen des αs-Caseins und von Phosphat-Oligomeren
✍ Scribed by Garg, O. P. ;Ney, K. H.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1971
- Weight
- 422 KB
- Volume
- 73
- Category
- Article
- ISSN
- 0931-5985
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✦ Synopsis
Aus der Unilever Forschungsgesellschaft mbH, Hamburg Die spezifischen Viskositaten qZn von Mischungen aus a,-Casein-und Phosphat-Oligomeren-Losungen (Pyro-, Tripoly-, Trimeta-und Tetrametaphosphat) wurden mit dem Ubbelohde-Viskosimeter bei 200 C ermittelt. Pyro-und Tripolyphosphat zeigt sehr starke Wechselwirkungen mit a,-Casein; bei ihnen waren die spezifischen Viskositaten der Komponenten nicht additiv. Auch Mischungen aus den Losungen von a,-Casein und cyclischem Tetrametaphosphat lassen das Vorhandensein geringer Wechselwirkungen erkennen. Das Trimetaphosphat hingegen, das gleichfalls ein cyclismes Oligomeres ist, tritt kaum in Wechselwirkung mit dem a,-Casein. Trimetaphosphat Iiefert als einziges der genannten Phosphate keine homogenen Kaseschmelzen. Die Bestimmung der reduzierten Viskositaten J8F fiihrte zu den gleichen Ergebnissen. Investigations on the Interaction between Proteins and Various Melting Agents Used in Manufacture of Molten Cheese: Viscosity Measurements on Mixtures Containing Solutions of a,-Casein and Phosphate-Oligomers Using Ubbelohde-Viscometer Specific viscosities q-;p of mixtures containing solutions of 279 [1970].