Untersuchungen zur Qualität proteinangereicherter Produkte aus Sonnenblumensamen. 1. Mitt. Einfluß unterschiedlicher Gewinnungsverfahren auf den nutritiven Wert von Mehlen und Proteinisolaten
✍ Scribed by Brückner, J. ;Proll, J. ;Noack, J. ;Mieth, G. ;Schadereit, R.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1986
- Tongue
- English
- Weight
- 405 KB
- Volume
- 30
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Durch Extraktion mittels verschiedenartiger Elektrolytlosungen und nachfolgende isoelektrische Fallung aus nativen Sonnenblumensamen und industriellem Extraktionsschrot gewonnene Globulinisolate sind hinsichtlich ihres Aminosaurespektrums gegenuber entfetteten Samenmehlen relativ arm an den essentiellen Aminosauren Lysin, Threonin und Methionin. Demgegenuber sind mittels polyanionischer Komplexbildner (Natriumalginat und Kaliumaluminiumsulfat) abgeschiedene Albumine relativ reich an diesen Aminosauren, und Albumin-Globulin-Koprazipitate weisen eine dementsprechende ausgeglichene Aminosaurezusammensetzung auf, was sich auch in den ernahrungsphysiologischen Kenndaten, wie BW, NPU und EAA-Index widerspiegelt. Proteinisolate zeichnen sich dariiber hinaus durch eine bessere Proteinverdaulichkeit gegeniiber Samenmehlen aus.