Untersuchungen zur Bildung und zum Vorkommen krebserzeugender Kohlenwasserstoffe in Getreide und Möglichkeiten zu ihrer Reduzierung
✍ Scribed by Fritz, W. ;Engst, R.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1983
- Tongue
- English
- Weight
- 290 KB
- Volume
- 27
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Untersuchungen zur Bildung und zum Vorkommen krebserzeugender Kohlenwasserstoffe in Getreide und Moglichkeiten zu ihrer Reduzierung' W. FRITZ und R. ENGST Nach Untersuchungen der Autoren nirnmt jeder DDR-Burger jahrlich zwischen 0,2 und 1,0 mg BaP mit den Lebensmitteln zu sich, davon a k i n Mengen zwischen 0,03 und 0,17 mg uber Getreide und Mahlprodukte.
Als Quellen fur die Kontarnination des Getreides kommen in Frage: Umweltbedingte Kontaminationen uber den Luftstaub (industriefern 0,1 his 0,6. industrienah 0,3 bis 4,2 pg BaP/kg), Ubergang aus dem Boden in die Pflanze (in Modellversuchen bei Boden uber 10000 pg BaP/kg his 22,3 pg BaP/kg i. T.) sowie technologisch bedingte Kontamination, z. B. durch direkte Rauchgastrocknung (mit Rohbraunkohle his zu 10 pg BaP/kg). Bei der Vermahlung geht nach Modellversuchen BaP in Abhlngigkeit vom Ausmahlungsgrad in Mehl uber. Durch Entfernen der Getreideschalen vor dem Mahlvorgang kann der BaP-Gehalt des Mahlgutes zu uber 50':i entfernt werden.