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Untersuchung der Wechselwirkung von Eiweißstoffen mit Natriumalginat in wäßrigem Medium

✍ Scribed by Tolstogusow, W. B. ;Wajnermann, E. S. ;Rogoshin, S. W. ;Kurskaja, E. A. ;Kalissanow, S. E.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1974
Tongue
English
Weight
493 KB
Volume
18
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Durch turbidimetrische Titration wurde die Wechselwirkung von Casein, Edestin und Hefeeiweiß (Candida Guilliermondii) mit Natriumalginat untersucht. Bei pH‐Werten unterhalb des isoelektrischen Punktes der Eiweißstoffe trägt diese Wechselwirkung elektrostatischen Charakter und tritt durch Bildung von Komplexen unterschiedlicher Löslichkeit in Erscheinung. Ergebnis der Wechselwirkung ist eine Verschiebung des Fällungsmaximums des Eiweißes vom isoelektrischen Punkt in den sauren Bereich. Am Beispiel des Hefeeiweißes wurde die Möglichkeit der Fraktionierung komplizierter Eiweißgemische unter Ausnutzung der Unterschiede in der Wechselwirkung der einzelnen Komponenten mit Natriumalginat gezeigt.

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