Umrechnungsfaktoren bei der Bestimmung der Stärke mittels Hydrolyse zu d-Glucose

✍ Scribed by Frl.; Dr. G. J. Janzen; P. W. De Groot; Drs. P. Plieger; Dr. A. H. A. De Willigen

• Book ID: 104599436
• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1968
• Tongue: English
• Weight: 392 KB
• Volume: 20
• Category: Article
• ISSN: 0038-9056
• DOI: 10.1002/star.19680201205

✦ Synopsis

particulier la capabilite' de la formatiolz de wmsse dzc con.,tiluant protkique, extrait d u gluteu, qici a une bonne aptitude 6 la production des gdteaux a base de la pdte 6 nreriuyue. U n appareil facilement maniable est pre'cise' p o w la mesure de la formation de mousse.

Par phosphorylation du gluten ou peut obtenir un produit qui amkliore les proprie'te's boulanghres des fariihes de blP. hh raison de la limitation de l'utilisation du gluten de ble' datLs le secteur des denrks alimentaires, dts exsais de vsodificatioib chinsique ont dtk entrepris, dans l e but d ' u n e application technologique. Une colle sous fornse puluPrulent, auec un pouvoir collant important, peut etrr obt p w e par rdduction auec le sulfit dr sodium. I1 est emore plus efficace de proekder i 2 uns rPduetion par I'acide thiogl?jcolle. L a m i s e en, suspension et l'utilisatiou de cette colle sont facilen.