Ueber Nahrungsmittel im Allgemeinen und über den Werth des Fleischextracts als Bestandtheil der menschlichen Nahrung insbesondere
✍ Scribed by Pettenkofer, Max Von
- Publisher
- Wiley (John Wiley & Sons)
- Year
- 1873
- Weight
- 918 KB
- Volume
- 167
- Category
- Article
- ISSN
- 0074-4617
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✦ Synopsis
Sie haben mir den Wunsch ausgesprochen, eine kurze Darstellung auch meiner Anschauungen iiber den Werth des Fleischexlractes zu haben.
Wenn ich meine Ansicht dariiber Ihnen auseinandersetzen soll, miissen Sie mir gestatten, etwas weiter auszuholen und zunachst von Dingen zu sprechen, welche mit dem Fleischextract g a r nichts zu thun zu haben scheinen.
Die erste Frage, die ich beantworten mochte, ist : warum wir iiberhaupt Xahrung geniefsen ? und was Nahrung ist ? Zweck der Nahrung ist, durch Zufuhr gewisser Stoffe unsern Korper auf eine bestimmte norinale Zusamrnensetzung zu bringen, um alle seine verschiedenen Functionen in Wirksamkeit zu setzen und darin zu erhalten.
W i r konnen uns im Wesentlichen den Korper stofllich zusammengesetzt denken aus eiweifsartigen Substanzen und deren Abkommlingen , aus Fetten , aus Aschenbestandtheilen, Wasser und Sauerstoff; jedenfalls sind das die Hauptbestantltheile , die wir in unserm lebendigen Organismus oline Ausnahme vorrathig und thatig finden, die sich durch die Functionen des Organismus bestandig verandern und zersetzt ausscheiden, und deren Ersatz unerlafslich ist, wenn die Lebensfunctionen fortdauern sollen. ") Briefliche Mittheilungvom Februar 1873 an Herrn J o s e f B e n n e r t , General-Agent der L i e b i g's Extract of Meat Company, in Antwerpen, auf besonderen Wunsch der Herrn v. L i e b i g bier abgedruckt. M. v. P. ") Ueber die Bedeutung des Leimes bei der Ern5hrung. Zeitschrift fur Biologie 8, 386.