Ueber Kaffee und Kaffeesurrogate

✍ Scribed by B.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1858
• Tongue: English
• Weight: 139 KB
• Volume: 143
• Category: Article
• ISSN: 0365-6233
• DOI: 10.1002/ardp.18581430222

✦ Synopsis

G r a h a m und D. C a t t i p b e l l bildeten cine Cortirriission zur I!:rl'orschung der ewiihnlichen vcgetabilischen Vert:,ilscliungsniittel des kilflees. Aua den angestellten Versuchen ergab sich Folgendes : Havnrirter KafTec, hat dau Aronin, den bittern Geschmnck uiid das Caffcin verlorcn. K r enthalt noch 12 Procent durch heisses Wasser nusxiehbare Stoffe. Der ciiircli Rosten cles Kaffees ontstchende bmune Bitterstoff sol1 h:iupts?ichlich AUS den1 Zucker, den die Bohnen enth:rlten, herriiliren. l h r aroniatischc Stoff itir gerijsteten Kaflec ist ein brsunes Ocl, schwerer als Wssser (Hontron's und E'rBmy's Calfeon) und statriiiit aus dein lijsliclien Tlieilc der Uohne. Aue den griiiien Uohnen kann tnaii Itohrzncker gewinnen. L h er beini Rosten fast vollstiindig zerstort w i d ,so glaiiben S t e n h o u s e , (irrtham und (:ampbell, dasu er in der Holine in Form von Glucosiden entlialten sei. Verschiedene 1i:tffeebohneii und Wurzeln, die geriistet als Surrogate dicrien, ergabcti &Olgende Zuckergehalte : Vor denr Nach tiem RosteIl --. Proc.