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M o n a t B b e r i c h t. Ueber d i e Galrrung. A u s den mikroskopischen Untersuchungen , welche C a g n i a r d d e L a t o u r iiber die Hefe angestellt hat (Z'Institut. Nov. 23. 18%) , ergiebt sicb, dass Mikroskopi-i n der Maische eine halhe Stunde nach dem sche Unterdes Zusatz der Hefe Kugelchen sich finden, die Ferments. &nen d e r Hefe Ehnlich sind. Eine Stunrle spzter fander: sich eiriige doppelle ICugelchen, nImlich solzhe, an denen ein zweites Kiigelchen, wie durch Expansion des ersten hervorgefrieben zu keyri schien ; spPter waren keine einfachen Eiiigelclien mehr zu se: hen, und endlich hingen 3 , 4 und mehr Solcher Kiigelclieri zusammen , deren Zalil sich Fortdauernd vermehrte , so dass das Volum der anfiinglich zugesetzten HeFe um das Siebenfache sich vermehrt hatte. Er schliesst ferrier, dass die Kiigelcfien der MaischejZnger sind, als die der Hefe, und dass letztere wahrend ihrer TYirkung auf die Jfaische Samen ausschicken, die sich sogleich entwicbeln. Die Bierhefe ist daher lceine imthttige oder rein chemische Substanz , wie angenommen wurtle, sondern eine Zufammenhiiufung kleiner kugelformiger Kijrper , die die F?i- higkeit haben , sich wieder zu erzeugen , also organisirt sind. Sie scheinen mir i n SO fern auf eine Zuckerliisung zu wirken, als sie Leben haben, so .dass sie wahrscheinlich durch irgend eine Wirkung ifirer Vegetatioii Kohlenszure in der Zuckerauflosung entwickeln, und sie in Alko-1101 unisndern. Unabhiingig von den Versuchen yon C a g n i a r d d e l a T o u r , wid ohne'diese zu kennen, hat Th. S c h w a n n in Berlin eine fieihe Versucfie iiher die Giihrung bekannt gemacht , die folgende Thatsachen festsetzen : 1) Eine gelwchte organiache Suhstanz oder eine gekochte vorher gihrungsfa'hige Fliissigkeit gerllh nicht in FHulniss oder in GEhrnng, wenn man hinreichende Zeit atmosphlrische Luft , die aber zuvor ausgegliihet warden ist, hindurckleit et.
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