Tätigkeitsbericht des Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e. V., München

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1954
• Weight: 589 KB
• Volume: 56
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19540561014

✦ Synopsis

Diudtfuhrzing r l u cinalytisdjm Priifiing W i r hehandelten zuerst die wesentlichen Merkmale einer jeden Methode sowie die apparative Seite, dann die analytischc Auswertung von rhemischen und physikalischen Messungcn. Im cinzelnen koniiten wir zeigen, dai3 in cinigen Fallen, und %war wciin Kakaobutter bzw. dunklc Schokolade mit Fettcn der Cocoslcttgruppc (5 Oio im Gcsamtfett) verfalscht wurdc, schon allein das hemische Kennzahlcn-System eine sichsre Schlu8folgerung zulalt; bei raffiniertercn Mischungen war jcdoch die Beweisfiihrung nur durch Kombination aller M c lergebnisse mijglich, wobei sich naturgemSl3, wic wir durch die Bestimmung des Loslichkeitsunterschhiedes von Kakaobutter-und Frenidfett-Glyceriden in Aceton (Ausbeute-Bestimmung dcr