Phenolc vermiBt, dafur aber ausgezeichnet uber Tannine informiert wird. Die Darstellung genetischer und cancerogencr Effekte von Flavonoiden, an deren Entfaltung die intestinale Mikroflora erheblichen Anteil hat, rundct diese Problematik ab. So liegt insgesamt ein Schwerpunkt des Buches auf pflanzlichen Phenolen. die bckannterinaBen bei der ErschlieUung unkonventioneller Rohstoffquellen in den Vordergrund riicken und auch in traditioiiellen Nahrungsmitteln nur allzu oft noch von der Bcwertung ausgeschlossen werden. Interessallt uild praxisrelevant zugleich sind auch die Struktur-Wirkungs-Betrachtungen an Steroidalkaloiden. Sie belegcn, daB geringfiigige stereochemische Differenzen uber Teratogenitit oder Nichtteratogenitat (fur Solanidin und Tomatin zutreffend) entscheiden. Die Mitteilung, daB Enzym-Inhibitor-Komplexe und Lectin-Metallionen-Komplexe eine hohere thermische Stabilitat (Dcnaturicrungstemperatur kann his zu 30 C hoher liegen) aufweisen als isolierte Inhibitoren oder Lectine, ist beachtenswert. Auch der Beitrag iiber dle Wirkung von pflanzlichen Inhibitoren der Verdauungsenzyme, der Uberlegungen zum therapeutischen Einsatz dieser Stoffe (bei Diabetes, Adipositas) einschliellt, ist erwahnenswert. Der Herausgeber rundet niit einem Artikel ,,Sulfhydrplgruppen und Sicherhcit dcr Nahrung" den positiven Eindruck. den das ganze Buch hiiiter-IiiBt. ab. F,r beschreibt die inaktivierende Wirkung von SH-Gruppenhaltigen Verbindungen auf Protease-Inhibitoren, bei der Entgiftung von Cyclopropenfettsiiuren, Aflatoxin, Trichothecencn und Sesquiterpenlactonen. Das vorliegende Buch ist im Inhalt hoch aktuell und es behandelt zahlrciche zu unrecht verdringte Probleme. Es ist eine wertvolle Bereicherung der Fachliteratur. R. MACt1C)i.Z