Studium der Eigenschaften modifizierter Stärken in bezug auf Tendenzen der Entwicklung der Ernährung und der Lebensmittelfabrikation
✍ Scribed by Kodet, J.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1985
- Tongue
- English
- Weight
- 480 KB
- Volume
- 29
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Es werden die Entwicklungsrichtungen der Verarbeitung von Lebensmitteln unter dem Gesichtspunkt der Einbeziehung modifizierter Starken dargestellt. Ausgehend von der sturmischen Entwicklung auf diesem Gebiet, wird die Notwendigkeit abgeleitet, neben den bekannten Verfahren erweiterte Methoden zur Bestimmung funktioneller Eigenschaften zu entwickeln und zu ihrer Charakterisierung heranzuziehen.
Modifizierte Starken von unterschiedlichem Modifikationstyp werden anband ausgewahlter funktioneller Eigenschaften charakterisiert und der Zusammenhang zwischen den einzelnen Merkmalen untersucht. Als Beispiele aus dem Komplex der Forschungsarbeiten auf diesem Gebiet werden einige Ergebnisse iiber wasserbindcnde Eigenschaften thermiseh modifizierter Starken in bezug zu den Eigenschaften oxydierter Starken dargestellt und statistisch ausgewertet.