Studien über grenzflächenaktive Eigenschaften gesättigter Monoglyceride

✍ Scribed by Franzke, Cl. ;Knorn, B.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1977
• Tongue: English
• Weight: 512 KB
• Volume: 21
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19770210504

✦ Synopsis

Abstract

Die durchgeführten Untersuchungen haben ergeben, daß die Fähigkeit eines Emulgators zur Erniedrigung der Grenzflächenspannung noch keine Rückschlüsse auf die Größe der Emulsionsstabilität zuläßt und daß mit zunehmender Assoziationstendenz der Monoglyceride ihre Fähigkeit zur Erniedrigung der Grenzflächenspannung in einem Fett‐Wasser‐System sinkt. Je kleiner die kritische Micellkonzentration eines Monoglycerides ist, um so besser emulsionsstabilisierend wirkt es. Um über das Emulgiervermögen von Emulgatoren Aussagen zu treffen, ist die Bestimmung der Emulsionsstabilität das sicherste Kriterium.