der Untersuchung inimer die gleiche Art Filtrierpapier und das gleiche Verfahren angewandt wird, so kommt in der Raumverteilung der Flecken auf dem Papier die Verteilung des Wassers in der Butter zum Ausdruck.
Um einen zahlenmaBigen Ausdruck der Wasserverteilung zu erhalten, wird der gesamte Flacheninhalt der Flecken auf einem bestimmten Raum, z. B. 20 cm', des Papiers gemessen und in Prozenten der ausgemessenen Papierflache angegeben. So erhalt man einen zahlenma6igen Ausdruck fur die Wasserverteilung in der Butter. Mit etwas weniger als 0.1 OJo etwa 1 % Abh I h i a c h wird dns Pnpier zum Trocknen an der Luft aufgehangt, 13romphenolblnu ist ein Indikator, der im Intervall p H 3,O-4,6 von gelb in blau unischliigt. Durch den Saurezusatz erreicht man, dalj das Papier gerade eine gelbe Farbe nnnimmt, ohne weit voni Farhumschlng entfernt zu sein, der bei der 13eriihrung mit den Wnssertropfen der Butter erfolgt. Die verschiedenen Sorten Fillrierpapier wirken verschieden, so daB die angegebene SHuremenge dem genannten Papier entspricht, das zu diesem Zweclc als wohlgeeignet befunden worden ist. Das priiparierte Pnpier mu8 so eingepackt werden, da13 es der Luft und dem Licht nicht zu stark ausgesetzt wird, da die Fnrbe