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Studien zur Glyceridstruktur von Fetten 4. Mitt. Zur strukturspezifischen Hydrolyse von Triglyceriden mittels Pankreaslipase unter besonderer Berücksichtigung des Einflusses von Hexan auf diesen Prozeß
✍ Scribed by Hollstein, E. ;Franzke, Cl. ;Wolf, R.
- Book ID
- 102840591
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1973
- Tongue
- English
- Weight
- 615 KB
- Volume
- 17
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Abstract
Ein Hexanzusatz bewirkt bei der Hydrolyse von Modellglyceriden, die etwa bei 50 °C schmelzen, eine Erniedrigung der Hydrolyserate, während bei höher schmelzenden Triglyceriden eine höhere Hydrolyserate erreicht werden kann. Bei dem untersuchten Schweineschmalz ist der Einfluß eines Hexanzusatzes — obgleich der Effekt relativ gering ist — als günstig zu betrachten, bei dem untersuchten Rapsöl ist er als nachteilig zu beurteilen, und beim untersuchten Hartfett ist er praktisch ohne Einfluß.