Strepogenin-Gehalt und «biologische Wertigkeit» von Casein- und Sojaprotein-Hydrolysaten
✍ Scribed by Walter Karrer; Hilde Pfaltz
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1951
- Tongue
- German
- Weight
- 379 KB
- Volume
- 34
- Category
- Article
- ISSN
- 0018-019X
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✦ Synopsis
Abstract
Im Ernährungsversuch an der Ratte sind enzymatisch dargestellte Casein‐Hydrolysate dem mit Säure dargestellten Hydrolysat überlegen. Mit Pankreatin dargestellte Hydrolysate haben gegenüber mit Papain dargestellten einen höheren Strepogenin‐Gehalt und eine grössere biologische Wertigkeit. Sojaeiweiss‐Hydrolysate zeigen eine wesentlich höhere Strepogeninwirkung (an Lactobacillus casei geprüft) als entsprechende Casein‐Hydrolysate und erweisen sich — entgegen der üblichen Auffassung — diesen im Ernährungsversuch an der Ratte überlegen. Die Strepogeninwerte sind die einzigen experimentell festgestellten Werte, die mit der biologischen Wertigkeit der untersuchten Eiweiss‐Hydrolysate parallel gehen.