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Stoffübergangsbilanzen bei der Herstellung von Milcheiweißcopräzipitaten

✍ Scribed by Kabus, M.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1975
Tongue
English
Weight
505 KB
Volume
19
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Als technisches Isolierungsverfahren für Milcheiweiß hat in den letzten Jahrzehnten die Hitzefällung an Bedeutung gewonnen, da sie eine sehr rationelle Rohstoffausnutzung gewährleistet. Es wird über Versuche berichtet, die Stoffübergangsbilanzen bei der Gewinnung von Milcheiweißcopräzipitaten aus Magermilch im Gemisch mit Sauer‐ und Labmolke mit Hilfe der statistischen Versuchsplanung und ‐auswertung als Näherungsgleichungen darzustellen. Die erzielten Bestimmtheitsmaße sind hoch. Die Coagula bestehen aus Caseinfraktionen, Molkenproteinfraktionen, Calcium und Phosphat. Die Produkte sind thermisch recht stabil, sensorisch indifferent und enthalten wasserunlösliches Eiweiß. Sie eignen sich zur Verbesserung des Fett: Eiweiß‐Verhältnisses in Wurst, aber auch zur Eiweißanreicherung in anderen Lebensmitteln und für diätetische Zwecke.

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