Stabilität und Stabilisierung der Tocopherole in Desodorierungskondensaten

✍ Scribed by Pokorný, J. ;Luân, Nguyen-Thien ;Kundu, M. K. ;Domah, M. B. ;Šmidkralová, E. ;Janíček, G.

• Book ID: 102840235
• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1974
• Tongue: English
• Weight: 505 KB
• Volume: 18
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19740180609

✦ Synopsis

Abstract

In Desodorierungskondensaten, die 2–6% Tocopherole enthalten, ist die inhibierende Wirkung der Tocopherole annähernd gleich der die Oxydation katalysierenden Reaktion, so daß die Geschwindigkeiten der Hydroperoxidzersetzung und ‐bildung erheblich sind. Ein Mol Hydroperoxid überführt ein Mol Tocopherol in verschiedene Oxydationsprodukte, meist Oligomere. Eine Zugabe von Stabilisatoren soll Tocopherole nicht nur gegen Hydroperoxide, sondern auch gegen Eisen(III)‐verbindungen schützen. Unter den phenolischen Antioxydantien bewährten sich tert. Butylhydroxyanisol und Di‐tert.‐butylhydroxytoluol am besten.