✍ Scribed by Frijters, J. E. R.
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\Venn man die jetzige Situation auf dem Gebiet der sensorischen Analyse betrachtet, kann man feststellen, daD es hier viele Aktivitaten gibt, Aktivitaten, die von Personen verschiedenartigster beruflicher und wissenschaftlicher Herkunft entfaltet werden. Mit sensorischen Untersuchungen beschaftigen sich u. a. Cliemiker, Lebensmitteltechnologen, Physiker, Physiologen, Statistiker, Hauswirtschaftler, Rlarktexperten und Psychologen. Alan kann die Frage aufwerfen, warum Wissenschaftler und Praktiker so unterschiedlicher Disziplinen mit der sensorischen Analyse befaBt sind ; oder ist etwa diese Vielfalt von Disziplinen erforderlicli, um die Problenie auf dem Gebiet der sensorischen Forschung inter-und multidisziplinar zu erfassen ?
Auch das ist nur zum Teil riclitig. Sensorische Forschung wird vie1 ijfter von Einzelpersonen als im Team betrieben, zumindest was den methodischen Gang innerhalb der sensorischen Untersuchungen anlangt. Ein anderer Grund fur das Engagement so unterschiedlicher Fachrichtungen konnte i n der Bedeutung der praktischen Information gesehen werden, die mit dieser Untersuchungsmethodik erzielt werden kann. DaD in der angewandten wissenschaftlichen Forschung solche Informationen erforderlich sind, ist richtig ; dies erklart jedoch noch nicht, warum von der betreffenden Disziplin selbst derartige sensorische Untersuchungen clurchgefuhrt werden.
Als dritten und besonders nalieliegenden Grund konnte man anfiihren, daD die sensorische Forschung von vielen als unwissenschaftlich betrachtet wird. Aus dieser Sicht konnen keine Griinde vorliegen, um diese Untersuchungen Fachexperten einer bestimmten Gattung anzuvertrauen. Die Aussage, daD die sensorische Forschung nur zum Teil auf wissenschaftlichen Grundlagen aufbaut, ist nicht falsch. Es wird tatsachlich nur wenig spezifisches Fachwissen benotigt, um Aktivitaten entfalten zu konnen, die in praxi als sensorische Forschung bezeichnet werden.
Der teils vorwissenschaftliclie Charakter sowie die praktische Tragweite sensorischer Problerne lassen sich aus der Herkunft der friiher als ,,organoleptisch" bezeichneten Qualitiitsbewertung von Lebensmitteln erklaren. Man mu0 sich vergegenwarti-Rcdaktionell bearbeitetc t:'bcrsetzung aus \oeding 38, 333-339 (1977).
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