Role of Chemistry in the Quality of Processed Food. Herausgegeben von O. R. Fennema, Wei-Hsien Chang und Cheng-Yi Lii. 336 Seiten, zahlr. Abb. und Tab. Food & Nutrition Press, Westport, Conn., USA, 1986. Preis: 70,—$
✍ Scribed by Gassmann, B.
- Book ID
- 102214599
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1987
- Tongue
- English
- Weight
- 88 KB
- Volume
- 31
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
No coin nor oath required. For personal study only.
✦ Synopsis
Wiedergegeben werden 25 Vortrgge, die im August 1984 aufeiner von der National Science Foundation, Washington, und dem National Science Council, Taiwan, in Taipei organisierten Konferenz gehalten worden sind. Ausgangspunkt ist die weltweite Verbreitung der chinesischen Kiiche; diese erfordert zunehmend, chinesische Lebensmittel, Speisen und Speisenbestandteile aus traditionellen (oder auch alternativen) Roh-und Zusatzstoffen industriell so herzustellen und in ihren sensorischen Merkmalen zu stabilisieren, daD sie jederz i t , an jedem Ort und in jeder Menge verfiigbar sind und in der gewohnten Qualitat verzehrsfertig gemacht oder gehalten werden konnen. Voraussetzung daftir sind die Charakterisierung der emarteten sensorischen