Rheologische Untersuchung des Sol-Gel-Übergangs von Agar-Agar
✍ Scribed by Schwarzlos, Monika ;Blochwitz, R. ;Senge, B.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1997
- Tongue
- English
- Weight
- 697 KB
- Volume
- 41
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Ziel der Untersuchungen war die Ermittlung des Deformationssystems von Agar-Agar-Losungen, die Strukturkinetik des Sol-Gel-Ubergangs sowie die Strukturaufklarung mittels Oszillationsversuchen in Abhangigkeit von der Konzentration. Wie die Scherversuche ergaben, kann die Agar-Agar-Losung im Konzentrationsbereich von 0,2-13% wiihrend des Abkiihlungsverlaufs von 80°C bis unmittelbar vor Gelierung (1-3 K) als Newtonsches Medium charakterisiert werden. Bei weiterer Temperaturerniedrigung setzt zunachst in fliissiger Phase Strukturierung durch Bildung der Doppelhelices infolge Wasserstoffbriickenbindung ein. Die eigentliche raumliche Strukturierung durch Teilkristallisation laat sich durch das Auftreten der Peaks infolge Freisetzung von Kristallisationswarmen beim Sol-Gel-Ubergang wiihrend des Timesweeps nachweisen. Anhand des spezifischen Verlaufes des Speicher-und Verlustmoduls iiber der Frequenz erscheint die Aussage gerechtfertigt, daJ3 es sich bei den vorliegenden Agar-Agar-Gelen trotz geringer Einsatzkonzentrationen von 0,5-1 3 % Agar-Agar um eine fest vemetzte Biopolymerstruktur mit hohem Speichermodul handelt. A B Abbddung 1. Bausteine von Agar-Agar nach [18].