Nichts auDer dem Verlag weist darauf hin, fur welche Zielgruppe diese Fachkunde geschrieben worden sein konnte. Herausgekommen ist jedenfalls ein Kompendium, das mit beachtlichem didaktischen Geschick und in treffender Kiirze das Gesamtgebiet von Nahrung und Ernahrung abhandelt. Dementsprechend ist der Bogen weit gespannt und reicht von den Nahrstoffen und ihrem Stoffwechsel iiber das Lebensmittelsortiment und dessen Handhabung bis hin zum Lebensmittelrecht. zu der Lebensmittel-und Ernehrungshygiene sowie zu Ernlhrungsgrundsatzen und Kostformen. Anspruch und Aussage sind dabei allerdings nicht immer mit derselben Elle gemessen. So erreichen die sich mit Nahr-und Lebensmittelinhaltsstoffen befassenden Kapitel bei weitem nicht das Niveau der Ausfiihrungen iiber Ernahrung und Stoffwechsel, und auf ein Minimum an Kenntnisvermittlung beschranken sich auch die warenkundlichen Hinweise. Sachliche Fehler, wie z. B. die Fructoseformel auf S. 62, sind indessen aul3erst selten. Angefugt sind Tabellen uber den Nahr-und Ballaststoffgehalt von Lebensmitteln, Empfehlungen zur Nahrstoffzufuhr, ein weiterfiihrendes Literaturverzeichnis und ein hinreichendes Sachwortregister.
B. GASSMANN