Recent Advances in Infant Feeding (Symposium Leidschendam 1990). Herausgegeben von B. Koletzko, A. Okken, J. Rey, B. Salle und J. P. van Bieroliet. 183 Seiten, 76 Abb., 59 Tab. Georg Thieme Verlag, Stuttgart, New York 1992. Preis: 30,– DM
✍ Scribed by Haenel, H.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1993
- Tongue
- English
- Weight
- 97 KB
- Volume
- 37
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
No coin nor oath required. For personal study only.
✦ Synopsis
Ham-Eisens und der Lipidzusammensetzung eingegangen. Die Einfliisse bestirnmter Technologien werden am Beispiel von Surimi-Erzeugnissen aus Fisch, rotem Muskelfleisch und Gefliigelfleisch, am PokelprozeD sowie der Ultraschall-, Hochdruck-und Strahlenbehandlung ausfiihrlich erortert.
Insgesamt gibt die Publikation einen guten Uberblick iiber die chemisch/biologischen und strukturellen Hintergrunde und somit der naturwissenschaftlichen Grundlagen der Verarbeitung von Muskelgewebe zu Fleischerzeugnissen. Es sind auch die fur Lebensmittelchemiker und -technologen unentbehrlichen Grundlagen der Qualititskontrolle enthalten. Die im Titel ausgewiesene ,,Chemie der Nahrungsmittel auf der Muskel-Basis", die auch die biochemischen Aspekte beinhaltet, wird umfassend dargestellt und durch cine Fulle von Literaturzitaten erschopfend dokumentiert. Es ist schade, daB die Funktionalitat von Fleischsystemen dabei nur marginal behandelt und der mogliche Briickenschlag von der Struktur zu den funktionalen Eigenschaften nicht vollzogen worden ist. K. D. SCHWENKE