Gegenwartig fuhren die Fortschritte in der Gentechnik zu einer Erneuerung traditioneller Verfahren und zur Entstehung neuer Technologien in der Biotechnologie. AuBerdem verursacht die zunehmende Erschopfung der Rohstoffe sowie die Belastung der Umwelt durch Abfallprodukte eine verstarkte Suche nach Mikroorganismen, die neue Rohstoffe nutzen und Abfallprodukte entgiften konnen. Die Hefen sind dabei von besonderem Interesse. Die vorliegende Monografie zeichnet sich gegenuber anderen zum gleichen Thema dadurch aus, daB neben den traditionellen Brau-und Backhefeverfahren auch andere Prozesse mit den dabei verwendeten Hefen dargestellt werden. Nach kurzen Einfiihrungen in die Taxonomie und die Methoden des Genetic Engineering werden die Fortschritte bei den Brauverfahren sowie neuere Entwicklungen bei der Herste!hng von Backhefe erlautert. AnschlieBend wird auf die Verwertung neuer Substrate, wie Starke, Ole, Fette, Inulin, Lactose und Methanol eingegangen. In einem gesonderten Kapitel wird der Einsatz von Hefen bei der Biodegradation und -deterioration von umweltbelastenden Stoffen beschrieben. Zum SchluB werden neue Ergebnisse bei der Verwendung von Hefen in Mischkulturen mit Bakterien bei Brauprozessen vorgestellt, sowie die Vorteile der Hefen als Wirte fur die Herstellung von Vakzinen gezeigt. Diese Monografie vermittelt Grundkenntnisse und gibt gute obersichten der genannten Gebiete unter Verzicht auf Darstellung vieler Detailergebnisse. Deshalb ist dieser Band besonders Studierenden und Fachbibliotheken zu empfehlen.
G. BARTH (Jena)