✦ LIBER ✦
Qualitätserhaltende Trocknung biologischer Produkte 1. Mitt. Kinetische Untersuchungen zur thermischen β-Glucanaseinaktivierung
✍ Scribed by Mohr, K.-H. ;Löhn, M.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1992
- Tongue
- English
- Weight
- 383 KB
- Volume
- 36
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Abstract
Bei der Trocknung und Konzentrierung inaktivieren die Enzyme. Die Kenntnis der Enzymerhaltung bei der Aufarbeitung von Fermentationsbrühen zu Konzentraten und Trockenprodukten ist für die biotechnologische Industrie von Bedeutung.
In diesem Artikel werden Ergebnisse der Kinetik der thermischen Inaktivierung von β‐Glucanase vorgestellt. Es wird der Einfluß von Zusätzen auf die thermische Stabilität des Enzyms untersucht.