The present study comprised fat tissue samples of 46 (partly 23) pig carcasses randomly obtained from each one of four production systems: common fattening, pigs fattened on a low-fat diet and pigs grown on diets enriched with medium chain fatty acids (MCFA) in low or high amounts (0.3% and 3.6% C8 with CI4, respectively). As models for subcutaneous, intermuscular and intramuscular fat tissues, back fat, dissected belly fat tissue and belly meat were used. In all fat tissues, the contents of MCFA were significantly elevated only with the high dietary content of MCFA, with a preferential retention of the MCFA in the storage tissues. In the MCFA supplemented groups, linoleic acid contents were slightly lower in subcutaneous and intermuscular fat as compared to the control group, in the group with the low-fat diet linoleic acid was considerably lower in all tissues. In spite of the only marginal differences in fatty acid pattern, the penetrometrically assessed firmness of backfat as well as the oxidative resistance of back and belly fat were almost twice as high in the high-MCFA group as in the other groups. In the low-fat group, water content of the back fat (16.9%) was higher than the average of the other groups (14.5%). The implications for routing assessment of fat tissue properties at slaughter plants are discussed.
Beschaffenheit von subcutanem, inter-und intramuskularem Fettgewebe beim Einsatz erhbhter Mengen an mittelkettigen
Fettsiiuren in der Schweinemast. In die vorliegende Untersuchung wurden Fettgewebsproben aus einer Stichprobe von j e 46 (teilweise 23) Schweineschlachtkorpern aus vier Erzeugerherkunften einbezogen: herkommliche Mast, Mast mit fettarmem Futter sowie Mast mit niedrigen und mit hoheren Anteilen an mittelkettigen Fettsauren im Futter (0,3% bzw. 3,6% C8 bis CI4). In den untersuchten subcutanen (Ruckenspeck), inter-(Bauch) und intramuskularen (Bauch) Fettgeweben waren die Anteile der mittelkettigen Fettsauren nur bei einem hohen Gehalt im Futter signifikant erhoht, wobei eine bevorzugte Einlagerung in die Fettreservegewebe erfolgte. Gegenuber herkommlichem Futter waren in den mit mittelkettigen Fettsauren supplementierten Gruppen die Linolsaureanteile im subcutanen und intermuskularen Fett leicht erniedrigt, mit fettarmem Futter war die Linolsaure sogar in allen Fettgeweben deutlich abgesenkt. Trotz der eher marginalen Verschiebungen im Fettsaurenmuster stiegen bei den Tieren mit 3% mittelkettigen Fettsauren im Futter sowohl die penetrometrisch gemessene Harte des ausgelassenen Ruckenspecks wie auch die oxidative Haltbarkeit von Rucken-und Bauchspeck bis auf etwa den doppelten Wert im Vergleich zu den anderen Gruppen an. Der Wassergehalt des Ruckenspecks lag bei Tieren, die mit fettarmem Futter ernahrt wurden, mit 16.9% etwas hoher als das Mittel der anderen Gruppen (14,5%). Die Bedeutung fiur die Routineerfassung von Fettgewebseigenschaften am Schlachtband werden diskutiert.