Proteolytischer Abbau der Milcheiweißstoffe durch Bakterien.1. Mitt. Die Wirkung von aeroben Sporenbildnern auf die Eiweißstoffe in der Milch
✍ Scribed by Pürschel, M. ;Pospíšil, M.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1968
- Tongue
- English
- Weight
- 488 KB
- Volume
- 12
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
No coin nor oath required. For personal study only.
✦ Synopsis
Die Nahrung ' 12 I 8 1 1968 1 775-781 .\us dem Instttut fur Lebensrnittelhygiene der Sektion Tierproduktion und Yeterinarmetlizm der Humboldt-Universitat zu Berlin (Direktor: OVR Prof. n r . G. F A R C H m X ) Proteolytischer Abbau der Milcheiweiljstoffe durch Bakterien 1. Mitt. Die Wirkung von aeroben Sporenbildnern auf die Eiweiljstoffe in der Milch 111. PURSCHEL und M. PospfSrL DK 637.127.3: j77.156 Milcheiwei U proteolytischer Abbau Sporenbildner, aerob Der proteolytische Abbau der EiweiBstoffe der Milch durch 10 Stamme aerober Sporenbildner wurde mit Hilfe der Starkegelelektrophorcsc untersucht. Die proteolytische Wirkung der einzelncn BakterienstLmme ist -bezogen auf die Keimzahlsehr unterschiedlich. Der proteolytische Abbau erfaBt hauptsiichlich die Komponentcn des Caseins, wiihrend die Molkenproteine weniger angegriffen werden. Bei allen verwendeten Stammen wird zu Anfang der Bebrtitung das b-Casein starker als das a-Casein angegriffen. Die Abbauprodukte bilden bei der Elektrophorese 5-6 'Banden, die vor dem a-Casein wandern. Bei einigen Stammen tritt eine Verstarkung der in geringer Menge vorkommenden Caseinfraktionen und sogar eine Neubildung von z bis