Abstract
Die Enzymaktivitäten von Ornithin‐Carbamyl‐Transferase, Arginase und Glutamat‐Pyruvat‐Transaminase erhöhen sich in der Rattenleber, wenn die biologische Wertigkeit des gefütterten Nahrungsproteins sinkt. In Untersuchungen an Schweinen konnte im Blutserum eine analoge hohe Korrelation zwischen der biologischen Wertigkeit des Nahrungsproteins und den Aktivitäten von Arginase, Glutamat‐Oxalacetat‐Transaminase, Leucin‐Amino‐Peptidase und Glutamat‐Pyruvat‐Transaminase nachgewiesen werden. Die günstigste Möglichkeit der Proteinbewertung auf der Basis von Kriterien des intermediären Eiweißstoffwechsels ergibt sich bei standardisierter Zufuhr der Proteinträger anhand der Messung der Blut‐Harnstoff‐Konzentration. Dieses von BERGNER u. a. im Jahre 1968 erarbeitete Verfahren zur Bestimmung der Proteinqualität haben TAYLOR u. a. 1974 in Untersuchungen an gesunden Versuchspersonen als sichere und elegante Meßmethode mit hochsignifikanter Korrelation bestätigen können.
Es wird geschlußfolgert, daß die wahre biologische Wertigkeit von Proteinträgern bzw. Proteinmischungen, die der menschlichen Ernährung dienen sollen, grundsätzlich auch nur in Untersuchungen an gesunden Versuchspersonen ermittelt werden kann.