Pflanzliche Proteine in Mehrkomponenten-Systemen. 1. Mitt. Einfluß von Natriumalginat auf die Löslichkeit des 11-S-Globulins aus Sonnenblumensamen

✍ Scribed by Braudo, E. E. ;Sologub, L. P. ;Schwenke, K. D. ;Tschimirov, Ju. I. ;Tolstoguzov, W. B.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1978
• Tongue: English
• Weight: 349 KB
• Volume: 22
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19780220602

✦ Synopsis

Institut far elementorganische Verbindungen in Moskau (Direktor: Akademiemitglied Prof, Dr. A. N. NESMEJANOV), Akademie der Wissenschaften der UdSSR, und Zentralinstitut ftlr Erntihrung in Potsdam-Rehbriicke (Direktor: Prof. Dr. habil. H. HAENEL), Forschungszentrum far Molekularbiologie und Medizin, Akademie der Wissenschaften der DDR Pflanzliche Proteine in Mehrkomponenten-Systemen. 1. Mitt. EinfluB von Natriumalginat auf die Loslichkeit des 11-S-Globulins aus Sonnenblumensamenl E. E. BRAIJDO, L. P. SOLOGUB, K. D. SCHWENKE, JIJ. I. TSCHIMIROV und W. B. TOLSTOGUZOV Mit Hilfe der Trtlbungstitration wurde der EinfluB von Natriumalginat auf die Loslichkeit des I r-S-Globulins aus Sonnenblumensamen im pH-Bereich 2 bis 8 untersucht. In Usungen niedriger Ionenstarke (p 5 I) wird dasTrUbungsmaxirnum mit steigenden Alginat-Anteilen nach niedrigeren pH-Werten verschoben. Gleichzeitig verringert sich die Hohe des Maximums. Bei Erhohung der Ionenstarke auf einen Wert von p = 1.0 wird die Lage des Maximums durch Alginat nicht verandert. Dieses weist auf die elektrostatische Natur der Wechselwirkung hin. Der Koeffizient der Trlibung im Maximum verringert sich jedoch nach wie vor. wenn auch in geringerem MaBe als in Lijsungen niedrigerer Ionenstarke. I n Abwesenheit von Natriumchlorid wachst das AusmaB der Irreversibilitat der Titration rnit dem Alginat-Antcil; in I M Natriumchloridldsungen ist sie voni Gehalt an Natriumalginat unabhangig. In den untersuchten Konzentrationsintervallen abt Natriumchlorid einen stkkeren Effekt auf die Irreversibilitat der Titration aus als Natriumalginat.