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Es isl bekannt., Zuckerrohrs, als in d a t sowohl in dem Safte des gesunden den Runkelriiben keine andere Zuckerart vorkommt, als krystallisirbarer Rohrzucker und dafs die Ursache, welshalb man daraus gefiirbten und zum Theil unkrystallisirbaren Zucker (Mekdsse] erhalt, griibtenlheils auf der zersetzenden Einwirkung der in deni Sene enthalteiien Stoffe beruht, welche durch den Einflut des Sauerstoffs in Fermente ubergehen. Durch Enlfernung dieser in dem Safte gelosten slickstoffhalligen Stoffe oder durch volllrommene Abhaltung des Sauerstoffs der Luft konnle man die den krystallisirbaren Zucker zerselzende Einwirkung dieser Stoffe verhindern. P r o us t hat in diescr Absicht im Jahre 1810 den schwefligsauren Kalk zur Darstellung des Traubenzuckers angewandt und auch denselben zur Gewinnung des Zuckers aus Zuclrerrohr, Ahorn ctc. eapfohlen. Verschiedene Fabrikanten haben in gleicher Absicht sich der schwefligen Saure bedient, oder wie B outin schwefligsaure Thonerde angewendet, Me 1 sens hat nun den sauren schwefligsauren Kalk **] als ein Miltel vorgeschlagen, die Verwandlurig des Rohrzuckers in unlrrystallisirbaren Zucker durch Fermente zu verhindern uiid stiilzt sich dabei auf folgende von ihin beobachtete Thatsachen. Schweflige Saure iin freien Zustande und im Ueberschusse angewandt verhindert jede Gahrung , aber die durch Aufnahme *) Auszug aus Anual. de Chim. et de Phys. 3m0 ser. T. XXVII, p. 273. *a) Der saure schwefligsdure Kalk existirt nicht in fester Form, sondern nur in wbseriger Losung.
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Originalarbeifen: Flr. Schaefer. Ein nenes Verfahren znr#3eninnnng