National Diet and Nutrition Survey: Children aged 1 1/2 to 4 1/2 years. Volume 1: Report of the Diet and Nutrition Survey. Edited by J. R. Gregory, D. L. Collins, P. S. W. Davis, J. M. Hughes and P. C. Clarke. 391 pages, numerous figures and tables. HMSO, London 1995

✍ Scribed by Friebe, D.

• Book ID: 102217936
• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1996
• Tongue: English
• Weight: 156 KB
• Volume: 40
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19960400121

✦ Synopsis

auberst beliebt und wurde in der Mitte des 16. Jahrhunderts auch in Deutschland bekannt und angebaut.

Viele, die den Spargel schatzen, wissen nicht, dab er vie1 abwechslungsreicher zubereitet und dargeboten werden kann, als allgemein bekannt. So ist es das unschatzbare Verdienst der beiden Herausgeber, 225 Rezepte von griinem und weibem (gebleichten) Spargel in diesem Buch zusammengestellt zu haben. 44 Gastronomen halfen ihnen beim Suchen und Erproben dieser uberraschenden Vielfalt an Rezepten.

Im Vorspann zur Rezeptsammlung wird der Leser ein wenig uber Geschichtliches um den Spargel, iiber seinen Gesundheitswert, den Spargelanbau, Einkauf und Lagerung, allgemeines zur Vor-und Zubereitung und Konservierung informiert. Der Rezeptteil wird gegliedert in Getranke zu Spargelgerichten und aus Spargel, kalte Vorspeisen und Platten, warme Vorspeisen und Zwischengerichte, Suppen und Eintopfe, Hauptgerichte von Spargel sowie Spargel als Beilage. Erganzt wird dieser Teil durch Kombinationsbeispiele mit Spargel als Beilage und SoBen zu Spargel und aus Spargel. Am Schlulj finden sich noch Erlauterungen zu venvendeten Kuchenfachausdriicken und Speisenkomponenten, ein Verzeichnis der Einsender von Rezepten, ein Literatur-und das Rezeptverzeichnis nach Speisengruppen geordnet.

Beim Lesen der Rezepte bekommt man richtig Appetit. Das fachlich einwandfrei geschriebene Buch ist nicht nur fur interessierte Laien-und HobbykCiche gedacht und geeignet, sondern ist Pflicht fur die Handbibliothek jedes Berufskoches, meine ich.

M. ZOBEL