Fermentpulver eingetragen, die Mischung 4 Tage stehen gelaasen, nach dieser Zeit daa Glycerin durch Auswaschen mit Wasser vollstiindig entfernt, daa Gemisch von Neutralfett und Fettaiure ausgeathert und nach dem Verjagen des Bthers aus der Verseifungs-und Saurezahl die Prozente Neutralfett crmittelt. VerseifungszahI = 197,5, Siurezahl = I75,4, Prozente Neutralfett = 11,l. Zur Abscheidung des Neutralfettes wurde die Mischung in kleinen Portionen mit alkoholischer Kalilauge genau neutralisiert, mit dem gleichen Volupen Wasser versetzt, wobei die klare =sung durch die sich ausscheidenden Fetttropfchen trube wurde. Diese sammeln sich beim Erwlrmen an der Oberfliiche und konnen durch Ausathern von der Seifenlosung getrennt werden. Daa so hergestellte Produkt ist hellgelb, frei vom unangenehmen Geruch der olsaure, lost sich flchwer in Alkohol und enthiilt keine Fettaauren mehr. A h Konstanten wurden gefunden: Verseifungszahl = 180,3; 180,s; Jodzahl = 88,4; 88,7; Saurezahl = 0. Daa Produkt besitzt eine geringere Verseifungs-, und Jodzahl, als die verwpdete 8lsaure; es war anzunehmen, d a l sich bei der geringen Geschwindigkeit der Reversion neben Triolein C,H,( OC1,HsSCO) auch Monoolein C3H,(OH),0C,,H,3C0 und Diolein C3H6(0H)(OC22H,,CO)2 gebildet haben, oder die letzteren vielleicht ausschliellich.
M6glicherweise entstehen auch bei der Verseifung diese Zwischenprodukte; wegen der groI3en Geschwindigkeit, mit der die Spaltung vor sich geht, konnten sie aber uur in Spuren nachgewiesen werden. ( M a r c u s s o n 3), K e 11 n e r').)
Wenn Mono-und Diglyceride vorliegen, so miissen sich fur die freien OH-Gruppen dea Glycerins Acetylgmppen einfiihren lassen, und die Verwifungszahl des acetylierten Fettes muO hoher sein als die der acetylierten 8lsaure.
Fur die Acetylierung stellte ich aus 40 g 81-