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Möglichkeiten zur Verwertung des Fleisches von Schweinen mit fütterungsbedingter Gelbfärbung des Fettes

✍ Scribed by Schiefer, G.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1976
Tongue
English
Weight
315 KB
Volume
20
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Die Verwertung des Fleisches von Schweinen, die wegen fütterungsbedingter Gelbfärbung des Fettes beanstandet werden, ist ein wirtschaftliches Problem. Es werden an Hand der Literatur und eigener Untersuchungen die Ursachen, die zur Gelbfärbung führen, erläutert. Die Möglichkeiten der Verwendung des Fleisches beanstandeter Tiere zur Wurstherstellung werden untersucht. Die gewonnenen Ergebnisse rechtfertigen den Einsatz dieses Fleisches bei der Rohwurstherstellung. Auf Grund der gewonnenen Erkenntnisse wird empfohlen, Knacker und Braunschweiger Mettwurst grob aus dem Fleisch beanstandeter Schweine herzustellen.

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