Molekularküche – mehr als ein Modetrend. Molecular gastronomy – more than a fashion trend
✍ Scribed by Björn Risch; Michael Iseke
- Book ID
- 102804614
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 2010
- Weight
- 951 KB
- Volume
- 17
- Category
- Article
- ISSN
- 0944-5846
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✦ Synopsis
Abstract
Essbarer Schaum, Stickstoff‐Olivenöl, Fruchtsaft‐Kaviar – an der Molekularküche scheiden sich die Geister. Während die einen den Köchen zujubeln, die mit ihren physikalisch‐chemischen Experimenten eine Küchenrevolution heraufbeschwören, rümpfen die anderen nur verächtlich die Nase und lehnen kategorisch alles ab, was „mit Chemie“ zu tun hat. Was zeichnet die Molekularküche aus und wie schafft sie es, Lebensmittel zu de‐ und rekonstruieren? Hier kann der Chemieunterricht Aufklärung leisten. Darüber hinaus lässt sich anhand des Themas eine kritische Positionierung zu Veränderungen von Lebensmitteln durch Zusatzstoffe erarbeiten.