Mitteilungen aus dem Fachverband Lebensmittelchemie der Chemischen Gesellschaft in der Deutschen Demokratischen Republik. Tagung des Arbeitskreises „Süd” Des Fachverbandes Lebensmittelchemie der Chemischen Gesellschaft in der Ddr AM 3. und 4. November 1971 in Dresden
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1972
- Tongue
- English
- Weight
- 614 KB
- Volume
- 16
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Nach dem I. Weltkrieg haben sich mehr die volkstiimlichen Speisen durchgesetzt. Spezialitaten dieser Kuche des Volkes zeigen den EinfluR nomadisierender Volksstamme, z. B. beim Schaschlik und seinen Variationen, wie auch vielfach den slawischen oder griechischen Ursprung. Die Suche nach der wahren russischen Volkskuche erstreckt sich fur die Autoren auf 4 Bereiche der UdSSRdas fruchtbare Kustengebiet der Litauischen, Lettischen und Estnischen SSR, die Ukraine als Kornkammer und Zuckerschrank, die Gebirgswelt des Kaukasus und die Steppen Zentralasiens.
Die Kuchen dieser Hauptteile des Riesenlandes werden im vorliegenden Werk gegeniibergestellt. Die Kost ist unkompliziert, aber iiberaus vielgestaltig und variationsreich. Sie ist kraftig und entspricht der urwiichsigen Lebensweise seiner Menschen. Zu den Festtagen werden altuberlieferte Spezialitiiten zubereitet.
Den einzelnen Kapiteln schlieljen sich jeweils spezielle Rezepte an, die in einem separaten Ringbuch zum Gebrauch in der Kuche zusammengefaDt und durch weitere Rezepte erganzt wurden. Fur die sachlich richtige Abfassung der Rezepte zeichnen MICHAEL FIELD und der Literaturexperte BERNHARD KOTEN verantwortlich.
Die Verwendung der Rezepte in der franzosischen Kiiche bearbeitete ROBERT J. COURTINE, und die Ubersetzung aus dem Englischen erfolgte durch Serge Ouvaroff.
H. WEIBELZAHL H.