Milcheiweiß für Nahrungszwecke. 1. Mitt. Einige Aspekte des Einsatzes von Milchproteinen bei der Eiweißversorgung der Bevölkerung in der DDR
✍ Scribed by Müller, W. ;Kabus, M.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1979
- Tongue
- English
- Weight
- 641 KB
- Volume
- 23
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
MilcheiweiD ist zu etwa 21 % an der Versorgung der Bevolkerung der DDR mit EiweiD beteiligt. Alle Milcheiwei5fraktionen haben hohen ernahrungsphysiologischen Wert und giinstige funktionelle Eigenschaften. Trotzdem werden zur Zeit nur etwa 50% des von der Milchindustrie be-und verarbeiteten Milch-eiweil3es fur die menschliche Ernahrung verwendet; der Rest wird verfuttert. Die Griinde fur diese Situation werden erortert. Verfahrensprinzipien fur die technische Gewinnung spezieller MilcheiweiDkonzentrate werden vorgestellt.
Milchproteine im Rahmen der gesundheitsfordernden Ernahrung
Milch und Milchprodukte nehmen im allgemeinen unter den Nahrungsmitteln einen vorderen Rang ein. In besonderem MaDe gilt das fur die Milchproteine, deren Zusammensetzung und funktionelle Eigenschaften sie als ernahrungsphysiologisch hochwertige Proteine mit auDerordentlich vielseitigen Einsatzmoglichkeiten auszeichnen. Die derzeitige Ernahrungssituation in der DDR ist -entsprechend jiingeren Veroffentlichungen aus dem Zentralinstitut fur Ernahrung [I, 21grob durch Tab. 1 gekennzeichnet. Tabelle 1 Versorgung der DDR-Bevolkerung je Kopf und Tag 1975 ~~ ~~ Richtsatz Erfullung absolut absolut % d. Richts.