Rancimat-Test mit ErdnuJol bei 7000 C uor und nach Hitzebehandlung Behandlung Induktionszeit Protektions-Oxidationsvon ErdnuRo1 in Min. faktor bereitschaft Ohne Erhitzung, ohne Tocopherol-Zusatz Ohne Erhitzung, mit Zusatz von je 500 ppm a-und y-Tocopherol Nach 4 Std. Hitzebehandlung (18OOC) ohne Tocopherol-Zusatz Nach 4 Std. Hitzebehandlung (180' C) mit Zusatz von je 500ppm a-und Nach 8 Std. Hitzebehandlung (18OOC) ohne Tocopherol-Zusatz Nach 8 Std. Hitzebehandlung (180OC) mit Zusatz von je 500ppm a-und y-Tocopherol y -Tocopherol Die thermische Belastung der erhitzten Speisefette wurde auch mit dem ,Foodoil sensor" (FOS) iiberpriift. Diese Apparatur m a t die Veranderungen in der Dielektrizitatskonstanten der Fette. Zwischen dem Gehalt polarer Bestandteile und den Resultaten des FOS besteht eine gute Korrelation 21. Die mit denTocopherolen stabilisierten Fette zeigten nach der Hitzebehandlung im Durchschnitt etwa um 30% niedrigere FOS-Werte. Zusammenfassend kann nun behauptet werden, daB die Hitzestabilitiit der Tocopherole relativ gut ist. Ein Tocopherolzusatz sollte somit sowohl die Stabilitat der Fritierfette als auch diejenigen der fritierten Produkte (z. B. Pommes-Chips) verbessem. Die Anwendung der Tocopherole in Fritierfetten kann deswegen empfohlen werden.