Methods in Enzymology. Herausgeber: S. P. Colowick und N. O. Kaplan. Vol. XXV: Enzyme Structure, Part B, herausgegeben von C. H. W. Hirs und S. N. Timasheff. XXV und 724 Seiten mit zahlreichen Abb. und Tab., Academic Press, New York und London 1972. Preis: 29,50 $
✍ Scribed by Schwenke, K. D.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1974
- Tongue
- English
- Weight
- 184 KB
- Volume
- 18
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Der Autor stellt sich rnit der vorliegenden Monographie die aktuelle wie schwierige Aufgabe, die in den letzten 20 Jahren erzielten Ergebnisse iiber Wesen und Wirkung der Enzyme in den Zweigen der Lebensmittclwissenschaft kritisch zu sichten und zusammenzufassen.
Der in 25 Kapitel gegliederte Inhalt behandelt zwei Hauptteile. Der erste Teil bis zum Kapitel 1 3 ist den allgemeinen Merkmalen aller Enzyme gewidmet, die sich aus der Proteinnatur ergeben : Proteinnatur der Enzyme; Enzymreinigung ; das aktive Zentrum und die fur die Enzymkatalyse verantwortlichen Faktoren; die Reaktionsraten; die Wirkung der Substratkonzentration auf enzymkatalysierte Reaktionen; die Enzymkonzentration und ihr Effekt auf den Umsatz enzymkatalysierter Reaktionen ; kinetische Konsequenzen der Enzymhemmung ; Enzyminhibitoren; Wirkung des pH, der Temperatur und Enzymkofaktoren und Proteolyse von Proteinen.
Der zweite Teil beschaftigt sich rnit den einzelnen Enzymgruppen : Glykolytische Hydrolasen, pektinspaltende Enzyme, Esterasen, Nukleinsaure-abbauende Enzyme; proteolytische Enzyme, Laktat-Dehydrogenase, Glukoseoxidase, Polyphenoloxidase, Xanthinoxidase, Katalase und Peroxidase sowie Lipoxidase. I n der Einfiihrung werden einige Ausfiihrungen iiber die Geschichte der Enzymologie, ferner die Bedeutung der Enzyme fur die Lebensmitteltechnologie und Lagerhaltung gegeben. Ein Kapitel beschaftigt sich rnit der Nomenklatur der Enzyme. Am Ende jedes Kapitels schlieBt sich ein Literaturverzeichnis sowie eine Reihe von Kontrollfragen zur Repetition des vorangegangenen Stoffes an.
Der umfangreiche Wissensstoff ist kritisch gesichtet, iibersichtlich angeordnet und didaktisch dargestellt. Die unvermeidliche Einbeziehung vieler Einzelheiten vermindert nicht den Gesamtiiberblick, zumal der Text durch zahlreiche recht einpragsame Abbildungen und Schemata erganzt worden ist. Dariiber hinaus wird der Lehrbuchcharakter durch die angefiihrten Fragen zur Repetition unterstrichen. Allerdings ware es insbesondere fur die sicher nicht geringe Zahl von Interessenten aus der Praxis wiinschenswert gewesen, wenn der gezielten Enzymanwendung in den verschiedenen Industriezweigen auch iiber die Tabelle (S. 17 bis 19) hinaus mehr Raum geschenkt worden ware.