Messung der Wasserstoffionenkonzentration frischem Käse als Mittel besserer Fettausbeute

✍ Scribed by Munin, Felix

• Book ID: 102454514
• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1941
• Weight: 402 KB
• Volume: 48
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19410480808

✦ Synopsis

Fette und Seifen 505

prozesses dient nur der Verteilung der Wassertropfen. Gleichzeitig wird dadurch die freie oder feste Fettphase rerstort, weil diese wiihrend der SchluSbutterung festen Frttstoff aufnimmt, der bei der spiiteren Aufbewahrung der Butter kristallisiert und daher sprode Butler ergibt. Es kommt daher bei der Praxis der Butterherstellung darauf an, daS die Bildung der freien Fettphase und die Verteilung der Wassertropfen in der Butter weitgehend gleichzeitig vor sich gehen. Diesem Ziel kommt man durch Verwendung von kaltem Waschwasser ziemlich nahe.

T a f e l 3 Menge und Jodzahl des ,,Buttercjls", ausgeschieden durch Zentrifugieren der Butter auf verschiedenen Verarbeitungsstufen Anzahl der Ausgeschied. ,,Butter81" Butlerfelt Butterungstemp.

Butterungen Menge in JZ JZ