Mathematical models for maximum improvement of in vitro protein digestibility of high dietary fibre cookies

✍ Scribed by El-Moniem, G. M. Abd

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1994
• Tongue: English
• Weight: 302 KB
• Volume: 38
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19940380107

✦ Synopsis

Via substituting with wheat flour some high dietary fibre cookies wcre prepared (with 6, 12, 18 and 24%) from cereal industry by-products: corn bran (CB), rice bran (RB) and barley husk (BH). In vitro protein digestibility assay was used to examine the effect of substituting on protein digestibility. The applied nonlinear mathematical models indicated a higher determination coefficient between experimental and predicted data (RZ 2 0.999). A maximum in vitro protein digestibility (IVPD) of 88.4, 84.1, 85.2% was obtained when using optimum level substituting with wheat flour (7.9, 9.3 or 5.2%) in the CB, R B or BH respectively for producing cookies. The maximum improvement or minimum reducing IVPD by using fibre sources in producing cookies ranged from -0.25% in RB to 4.9% in CB.

Zusammenfassung

Mathematische Modelle zur maximalen Verbesserung der in-vitro-Proteinverdaulichkeit ballaststoffrcicher Kekse Durch Substitution von Weizenmehl mit Nebenprodukten der getreideverarbeitenden Industrie (6, 12, I8 und 24% Maiskleie (MK), Reiskleic (RK) bzw. Gerstenspelzen (GS)) wurden unterschiedliche ballaststoffreiche Kekse hergestellt. Die Proteinverdaulichkeit wurde in vitro bestimmt, um den Effekt der Substitution zu untersuchen. Die angewandten nichtlinearen mathematischen Modelle zeigten ein hoheres BestimmtheitsmaB zwischen experimentellen und vorausgesagtcn Daten (R2 2 0.999). Maximale in-vitro-Proteinverdaulichkeiten (IVPV) von 88,4,84,1 und 85,2% wurden erhalten, wenn optimal substituiertes Weizcnmehl (7,9% M K , 9,3% RK, 5,2% GS) zur Herstellung der Kekse verwendet wurde. Die maximale Vcrbesserung oder die minimale Reduzierung dcr IVPV reichte von -0,25% bei RK bis 4,9% bei MK.